Hôtels Barrière
Travel/leisure
Les chefs de l'Hôtel Fouquet's Barrière vous dévoilent en exclusivité leur recette de Linguini de homard... Vous laisserez-vous tenter ?
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 homards de 500 g
- 2 oignons blancs
- 2 gousses d'ail
- 1/2 piment vert
- 1 dl de cognac
- 2,5 dl de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1/2 l de crème liquide
- 20 g d'estragon
- 1 dl d'huile d'olive
- 50 g de beurre
- 100 g de carottes
- 100 g de poireaux
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- 10 g de poivres mignonnette
- 10 g de fleur de sel
- 400 g de linguini
Recette :
Faire un court bouillon en mélangeant le vin blanc avec de l'eau, les carottes, un oignon, les poireaux, le thym et les feuilles de laurier, poivrer et saler. Laisser bouillir 20 mn, puis plonger les homards et laisser cuire 4 mn à ébullition.
Décortiquer les homards, faites revenir les carcasses dans de l'huile d'olive avec un oignon, l'ail, le demi-piment vert et ajouter le concentré de tomate. Déglacer au cognac, faites flamber et mouiller au vin blanc. Faites réduire de moitié et ajouter 2 dl de court-bouillon. Faites réduire légèrement et ajouter la crème.
Laisser cuire un quart d'heure pour obtenir une bisque onctueuse, la passer à la passoire. Cuire les linguini al dente et les verser dans la bisque. Faites légèrement revenir dans le beurre les queues et pinces des homards. Dresser harmonieusement les linguini et le homard dans une assiette creuse.