[COOK MASTER BARRIÈRE] Votre chouchou a besoin de vous !
Vous pouvez encore voter pour le candidat que vous voulez voir rivaliser aux côtés de nos finalistes !
Plus qu'un jour ! : http://goo.gl/LlFivi
DÉCORS EN CHOCOLAT
Réaliser des plaques de chocolat de 7*7cm sur du papier en relief ou à défaut sur du papier guitare lisse, pour cela mettre au point 600gr de couverture chocolat et étaler environ 500gr de celui-ci sur une épaisseur de 2mm sur une taille 45*45cm puis détailler avant la prise totale du chocolat, le but étant d'avoir 18 plaques de chocolat fini une pour le devant et une pour le derrière. Dans le même temps avec le restant de chocolat réalisés des boucles et anses de sacs à main sur des bandelettes de 7cm de largeur et 30cm de long, détailler des bandes de 5mm pour l'anse et 1.5cm pour les boucles de maintiens.
BISCUIT CACAO SANS FARINE
105gr blancs d'oeufs (soit environ 4 oeufs)
110gr sucre semoule
75gr jaunes d'oeufs (soit environ 5 oeufs)
30gr cacao en poudre non sucré
Monter les blancs en meringue puis les serrer au fur et à mesure avec le sucre puis ajouter à la spatule les jaunes d'oeufs puis le cacao en poudre en pluie. Etaler sur plaques à 5mm d'épaisseur environ sur un carré de environ 21*21cm, enfourner au four à 180° pour environ 8-10minutes selon le four. (pour controler un doigt appuyer dessus ne laisse pas de trace mais le biscuit reste moelleux).
CONFIT DE FRAMBOISE
300gr framboise fraiche (ou surgelés)
50gr de sirop de glucose
75gr eau courante
60gr sucre semoule
8gr de pectine NH (à défaut de pectine possibilité de remplacer par 10gr de gélatine soit 5 feuilles)
30gr de jus de citron
Mettrre à tiédir ensemble les framboises, le sirop de glucose, l'eau courante. Une fois tiédi, rajouter le mélange de sucre et pectine et donner une ébulition puis finir en ajoutant le jus de citron. Couler aussitot en cadre de 21*21 sur le biscuit chooclat préalablement refroidi. Metrre à prendre en réfrigérateur.
MOUSSE CHOCOLAT SABAYON
58gr sucre semoule
50gr oeufs entiers (1 oeufs)
50gr jaunes d'oeufs (soit 2 1/2 oeufs)
135gr de guanaja ,couverture 70% cacao
210gr créme montée
Monter les oeufs et les jaunes au batteur, d'autre part cuire le sucre avec un peu d'eau à 121° puis le verser sur les oeufs blanchis au préalable. Laisser tiédir le mélange puis incorporer le mélange au chocolat fondu chaud puis finir avec la créme montée. Couler dans le cadre avec le montage biscuit et confit. Laisser prendre au froid durant au moins 4-5h.
FINITION
Décercler le montage entremets puis le tailler en entremet 7*6.5cm puis le déposer sur une première plaquette de chocolat retourner puis poser la seconde plaquette de chocolat sur le dessus. Ajouter la boucles et la anses de chocolat pour finir le sac à mains. Décorer si vous le souhaitez avec un diamant en sucre (disponible chez PCB Création). Dresser sur assiette à votre convenance en décorant de sauce chocolat et framboise fraîche.
C'est avec grand regret que nous vous informons du désistement de Jessica FONTAINE, candidate au titre de 3è finaliste du Cook Master Barrière 2014.
Les votes restent bien sûr ouverts pour les 2 candidates toujours en lice :
- Auriane LEBLANC et son Macaron aux biscuits roses, mousse de champagne et coeur coulant à la framboise.
- Julia MAKSYMCZUK et son dessert à l'orange "Comme un Pim's",
Continuez de voter pour votre dessert favori jusqu'au 11 novembre 2014 !
C'est par ici : http://goo.gl/LlFivi
Cette année, nous avons eu le plaisir d'offrir une cure de jouvence à l'HERMITAGE BARRIERE LA BAULE et à l'HOTEL DU GOLF BARRIERE DE DEAUVILLE .
Nous sommes heureux de vous annoncer que nous continuons cet hiver. Deux hôtels mythiques ouvrent le bal et viennent de fermer leurs portes pour leur remise en beauté.
[COOK MASTER BARRIÈRE] Le Jury a désigné les deux premiers finalistes de notre concours ! Félicitations à Coralie Batista et Adrien Blenet qui participeront à notre grande finale au Fouquet's Barrière le 17 novembre et un grand merci à tous les autres participants !
À vous désormais d'élire le 3ème finaliste parmi les 3 autres participants retenus par notre Jury !
C'est par ici : http://goo.gl/LlFivi
[COOK MASTER BARRIÈRE] C'est le dernier jour pour tenter votre chance à notre grand concours de pâtisserie !
Finalisez votre candidature pour peut-être voir votre dessert à la carte des restaurants Barrière et remporter un week-end gastronomique d'exception dans l'Hôtel Barrière de votre choix !
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